編者按：安化縣大型企業(yè)訪談節(jié)目《梅山茶話》(第一季)于即日起在各大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)首播。在這里，我們看茶人產(chǎn)茶、制茶、品茗黑茶，感受安化地道茶文化。何為茶?何以制茶?今天，我們就去安化縣尋找答案。

(白沙溪大師工坊)

　　要探訪安化縣“老牌”黑茶廠，建廠84年的白沙溪當(dāng)仁不讓。湖南省白沙溪茶廠股份有限公司始建于1939年，前身為湖南省白沙溪茶廠(國(guó)有)，2007年改制重組股份公司，迄今已有84年悠久歷史，集茶葉生產(chǎn)(加工)、科研、銷(xiāo)售、茶文化傳播、旅游等為一體，是省級(jí)龍頭企業(yè)，連續(xù)14年上榜全國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)?；匚栋咨诚?4年的發(fā)展歷史，是一幅黑茶巨著，亦是一路艱辛。

(館內(nèi)成列著見(jiàn)證84年發(fā)展歷史的黑磚茶)

　　開(kāi)端·籌辦白沙溪茶廠

　　抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)以后，安化大山里的黑茶難以運(yùn)輸出去，當(dāng)時(shí)安化有這樣一句俗語(yǔ)“安化山里沒(méi)有田，一件茶葉要吃半年。”哪怕是中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)，茶也運(yùn)不出去，這是安化黑茶發(fā)展面臨的第一個(gè)深層問(wèn)題。1939年3月，時(shí)任湖南省茶葉管理處副處長(zhǎng)的彭先澤至安化，籌設(shè)黑磚茶廠研制磚茶。通過(guò)在安化的調(diào)查考察，選定江南坪租賃德和慶記、德和俊記、德和云記茶行為廠，購(gòu)置6臺(tái)手搖螺旋式壓磚機(jī)投入生產(chǎn)。這就是白沙溪茶廠的前身，于民族危難的戰(zhàn)爭(zhēng)硝煙中誕生，為國(guó)為民、實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)，開(kāi)創(chuàng)黑茶民族產(chǎn)業(yè)的先河。從1952年開(kāi)始，白沙溪茶廠組建專(zhuān)門(mén)研制機(jī)構(gòu)，從陜西涇陽(yáng)取水進(jìn)行對(duì)比，通過(guò)嚴(yán)格的控溫控濕，反復(fù)試驗(yàn)，終于在1953年生產(chǎn)出湖南茯磚茶。從此，白沙溪茶廠打破了“離開(kāi)了涇陽(yáng)的技術(shù)、離開(kāi)了涇陽(yáng)的水、離開(kāi)了涇陽(yáng)的空氣，就不可能制出茯磚茶”的技術(shù)瓶頸，結(jié)束了300余年相沿成習(xí)的“湖南產(chǎn)毛茶、陜西發(fā)花”的歷史，實(shí)現(xiàn)茯磚茶“移地筑制”的神話。白沙溪的建成，使安化成為了湖南緊壓茶的發(fā)祥地，全國(guó)邊銷(xiāo)茶的搖籃，黑磚茶、湖南茯磚茶、花磚茶都在這里誕生。白沙溪還挖掘、傳承和發(fā)展了民間傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品天、貢、生尖茶和花卷茶(俗稱(chēng)千兩茶)，早在1956年就被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀茶廠。

(紅色廠房是時(shí)間和歲月的記憶)

　　當(dāng)解放以后，白沙溪茶廠按制實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，定點(diǎn)生產(chǎn)、歸口經(jīng)營(yíng)、計(jì)劃調(diào)撥、保障供應(yīng)，“無(wú)定不收價(jià)”。白沙溪在國(guó)家的保障和黨委政府對(duì)產(chǎn)業(yè)的高度重視下，得到了飛速的發(fā)展，從原來(lái)的全手工、到半機(jī)械化、到機(jī)械化到現(xiàn)在的智能化，才實(shí)現(xiàn)了非常大的飛躍。進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，國(guó)有體制有點(diǎn)趕不上市場(chǎng)的步伐，白沙溪開(kāi)始出現(xiàn)了一些危機(jī)。“特別是90年代2000年初期，我們經(jīng)歷了這么10多年這樣一個(gè)階段。從2007年改制以后，狀況才進(jìn)行了改變。”湖南省白沙溪茶廠股份有限公司黨委書(shū)記、總經(jīng)理劉新安回憶道。白沙溪改制后經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，擁有營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)3000余家，產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外20多個(gè)國(guó)家。“白沙溪84年的發(fā)展歷程，能夠發(fā)展成如此大的黑茶產(chǎn)業(yè)，走過(guò)來(lái)艱辛，也收獲了很多。”劉新安說(shuō)。

(完整保留傳承黑茶制作工藝)

　　發(fā)展·創(chuàng)造的背后是傳承

　　自白沙溪改制以后，茶廠的生產(chǎn)建設(shè)得到了新的飛躍。“當(dāng)時(shí)我們?yōu)樽非笃焚|(zhì)，生產(chǎn)在一般的情況下都是5%的次品，而在通過(guò)繼續(xù)改造以后，達(dá)到了萬(wàn)分之五，在生產(chǎn)質(zhì)量得到保障，也評(píng)為了全國(guó)的優(yōu)秀廠商。”劉新安說(shuō)。做到高品質(zhì)，其一是傳承。白沙溪茶廠作為安化黑茶非遺技藝傳承保護(hù)單位、安化黑茶的工藝源頭、黑茶標(biāo)準(zhǔn)起草標(biāo)準(zhǔn)樣制作單位以及引領(lǐng)行業(yè)的龍頭企業(yè)，將安化黑茶制作的非遺技藝進(jìn)行傳承與發(fā)展，建立非遺傳承保護(hù)生產(chǎn)基地。目前，國(guó)家、省、縣級(jí)制茶師4人，認(rèn)定千兩茶、天尖茶非遺傳承人7人，省級(jí)傳承人2人，技術(shù)人員160余人。白沙溪對(duì)傳統(tǒng)工藝傳承是堅(jiān)定的。1952年，安化千兩茶的制作技藝從民間作坊引進(jìn)到白沙溪茶廠，才正式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)有化的生產(chǎn);1953年，白沙溪通過(guò)私人作坊將茯磚茶的制作工藝固定下來(lái)、穩(wěn)定下來(lái)，生產(chǎn)了湖南的茯磚茶……

(白沙溪非遺技藝館)

　　2014年5月，以天尖茶為代表產(chǎn)品，安化天尖茶制作技藝被列入安化縣第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，湖南省白沙溪茶廠股份有限公司為該技藝保護(hù)單位。2016年5月，認(rèn)定為市級(jí)非遺保護(hù)名錄;2019年10月，安化天尖茶制作技藝被列入湖南省第四批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。湘尖茶(天尖、生尖、貢尖)制作技藝從作坊到茶廠，從茶農(nóng)手工制作到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化制作，傳承至今已有200多年。通過(guò)三尖一花卷傳承，穩(wěn)定了白沙溪茶廠的產(chǎn)品體系和技術(shù)體系。“非遺技藝是一個(gè)地域特色，是一種需要能工巧匠才能做出來(lái)的東西。所以我們才說(shuō)，‘世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有安化有。’”劉新安表示。非遺技藝制作的產(chǎn)品，既是茶，更是茶文化的一個(gè)瑰寶，必須得到傳承和發(fā)展。

(黑茶文化博物物館)

　　創(chuàng)新·走上茶旅之路

　　資江之畔的安化縣小淹鎮(zhèn)就是白沙溪的廠址，享資水之秀美，納山川之靈氣。近年來(lái)，安化縣，以旅助茶、以茶助旅，茶旅文融合發(fā)展。白沙溪按照國(guó)家旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)打造“茶旅一體化”黑茶文化產(chǎn)業(yè)園，并于2016年成功申報(bào)國(guó)家3A級(jí)旅游景區(qū)。“工廠有這么好的環(huán)境，如果加上我們好的配套建設(shè)，就能夠打造這樣既是廠區(qū)，又是生產(chǎn)加工的景區(qū)的白沙溪。進(jìn)入白沙溪的人看上去就兩個(gè)字，舒服。”劉新安說(shuō)。白沙溪黑茶文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，除了可以領(lǐng)略20世紀(jì)50年代老廠房建筑群外，還擁有黑茶博物館、茶文化走廊、千兩茶王塔、萬(wàn)里茶道起點(diǎn)、古樹(shù)茶園、鈞澤源有機(jī)茶園、非遺技藝館、千兩茶踩制場(chǎng)、50年代老廠房、沿江風(fēng)光帶等十大特色茶旅景點(diǎn)。

(白沙溪古樹(shù)茶園)

　　黑茶長(zhǎng)廊沿河堤而建，全長(zhǎng)76米，仿風(fēng)雨廊橋風(fēng)格，紅漆黛瓦，曲折廊回，廊內(nèi)展示有安化黑茶歷史人文故事和茶聯(lián)茶詩(shī)，文化氣息濃厚。傍晚時(shí)分，游人可在此喝茶納涼，坐賞風(fēng)景，傾聽(tīng)著白沙溪八十載興衰更替、風(fēng)雨變遷的故事。白沙溪碼頭旁邊的古茶園內(nèi)種植上百棵老茶樹(shù)，老干虬枝，一片青綠，煥發(fā)著無(wú)限生機(jī)。白沙溪還依據(jù)現(xiàn)有的景觀建設(shè)，打造研學(xué)基地。“我辦研學(xué)基地的初心，那就是要從娃娃抓起，每一個(gè)本地安化人都要了解黑茶，知道黑茶。他們長(zhǎng)大后，要走向全國(guó)、走向世界，要使安化黑茶產(chǎn)業(yè)能夠長(zhǎng)久的傳承，這就是我的初心。”劉新安說(shuō)。近年來(lái)，白沙溪不僅將產(chǎn)學(xué)研合作，更在傳承中創(chuàng)新。2012年，白沙溪與中國(guó)工程院劉仲華院士合作開(kāi)發(fā)的《白沙溪千兩茶功能研究》獲得巨大的健康理論成果。2016年，白沙溪參與的劉仲華院士團(tuán)隊(duì)研究項(xiàng)目《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。創(chuàng)新產(chǎn)品達(dá)30多個(gè)，柱型、墩型、圓型、燈籠型，千兩、百兩、5000兩、萬(wàn)兩，還可量身定制，滿(mǎn)足不同需求，年生產(chǎn)量由幾百支達(dá)2萬(wàn)余支，產(chǎn)品銷(xiāo)售達(dá)億元。“資源成就責(zé)任，能力成就實(shí)力。”白沙溪將堅(jiān)守初心，秉承匠心，以更新的理念，更完美的產(chǎn)品，用山里人樸實(shí)、寬厚、仁慈、博大的情懷，留下了一頁(yè)又一頁(yè)值得回味的黑茶史。